Tatu Bovino Resfriado, vendido em pedaço e por peso. Possui fibras longas e é considerado um corte magro, com baixa marmorização. Retirado da parte traseira do boi, tem um tradicional formato arredondado e também é conhecido como lagarto. Por sua versatilidade, pode ser preparado de diversas maneiras e combina com variados acompanhamentos.